Aquestes són les fases per fer un tast d’oli d’oliva extra verge.
La fase visual
El tast s’ha de fer en copa amb obertura tancada, ja que així s’aconsegueix concentrar l’aroma. S’ha de tapar amb una làmina de vidre.
La temperatura de l’oli ha de ser de 22 ºC. A aquesta temperatura és quan es produeix l’evaporació dels compostos aromàtics.
Fase olfactiva
En aquesta fase s’identifiquen les aromes i tot allò que se’n desprèn:
- Introduir una petita quantitat aproximada de 25 gr d’oli d’oliva verge extra dins de la copa de tast i tapar-la amb el vidre de rellotger.
- Escalfar la copa amb la mà i començar a fer uns petits girs rotatius per permetre que l’aire entri en contacte amb l’oli i es desprenguin totes les aromes.
- Introduïm el nas dins de la copa per fer una profunda inspiració. La primera cosa que captarem serà la intensitat de l’OOVE, la seva força aromàtica.
Aquesta aroma s’ha d’intentar associar a un altre element per detectar aromes positives com l’illa, l’ametlla, els fruits, etc.; o també olors negatives com poden ser el metàl·lic o la floridura.
Les olors defectuoses es poden donar a diverses parts del procés productiu: procés agrícola, procés d’elaboració, gestió de celler, envasament i procés comercial.
Fase gustativa
Arriba l’hora de provar-ho i el sentit del gust també té les seves peculiaritats:
Aquesta fase ha de començar introduint a la boca una petita quantitat aproximada d’oli, el qual s’ha de mantenir entre 3 o 4 segons a la boca per escalfar-lo.
Després cal tancar la boca i situar l’oli a la part frontal. L’oli ha de recórrer tota la boca, inundant-la per poder detectar tots els matisos.
El següent pas és fer 2 o 3 aspiracions d’aire fresc perquè apareguin noves sensacions aromàtiques que aportin detalls al gust.
Finalment s’empassa l’oli.
A la part frontal de la boca trobarem els gustos dolços; a la part posterior de la llengua hi hagi les notes amargues ia la gola detectarem els gustos picants i el cos.
Per acabar el tast d’OOVE
Un cop acabat el tast d’oli d’oliva verge extra, cal netejar la boca amb una mica d’aigua, pa o un tros de poma. Això es fa per neutralitzar les sensacions entre el tast d’un oli i un altre.
Com veus, és un procés força professionalitzat i que requereix tastadors experts, ja que una persona sense experiència difícilment podrà adonar-se dels defectes o qualitats dels olis d’oliva verge extra. No obstant, us animem a què feu les vostres proves amb l’AOVE i aneu descobrint tots els matisos i propietats.